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【 水发鱿鱼和鱿鱼的区别】_区分_区别

来源:青年健康网(www.qnjk.net)时间:1970-01-01 08:00:00热度:手机阅读>>

文章导读

鱿鱼是一种深海鱼类,这种鱼类食品非常的好吃,由于这种鱼比较受大家的欢迎,所以有很多人现在开始人工养殖鱿鱼,这种人工养殖的,有鱼又被称作为水发鱿鱼,在外形上看起来和深海鱿鱼并没有区别,但是在味道上,我们却能够发现它的肉没有深海鱿鱼鲜美,那么水发鱿鱼和鱿鱼都有什么区别呢?

 水发鱿鱼和鱿鱼的区别

鱿鱼干又被称为“土鱿”在广东等地被称为“吊片”,这种称谓的来源是因其经过鲜鱿鱼干晒而成,而干晒时多用细绳吊挂,“吊片”的称谓自然很形象。

土鱿的品种有“椭圆形”和“长形”两种,前者为“枪乌贼”晒干制成,后者为“排鱿鱼”晒干制成,品质以前者为佳;鱿鱼干以色光白亮,体质平薄,之形均匀,肉质透微红,口味鲜嫩,体身干燥和有其应有的香味为最佳。在挑选时谨记上述要点即可。

我们都知道,鱿鱼一般来说分鲜鱿鱼和干鱿鱼(亦称吊片和土尤)两种。目前市场上售卖的以鲜鱿鱼居多,干鱿鱼相对较少,而且干鱿鱼也以已经涨发好了的居多。

 水发鱿鱼和鱿鱼的区别

鲜鱿鱼与干鱿鱼相比较而言,在某些时候,譬如煲汤与爆炒的时候,干鱿鱼会比鲜鱿鱼香很多。唯一麻烦的就是干鱿鱼不可直接食用,还要经过涨发这道工序。

尽管市场有售卖已涨发好的干鱿鱼,但坦诚地说,如果喜欢吃干鱿鱼还是自己在家涨?发比较踏实,非常不建议大家购买那些已经涨发好了的。

 水发鱿鱼和鱿鱼的区别

干鱿鱼的涨发目前来说有“水发”和“碱发”两种,“水发”是指用和暖水泡软的方法,以取鱿鱼本身鲜味为目的,缺点是肉质相对韧实,遇上老人家就享受不了了;而“碱发”的方法很多,过去用生石灰加入清水,利用石灰生成的二氧化碳令质纤维膨胀,吸收大量水分,但比例不易控制,所以后来改用食粉、食碱之类,效果也蛮不错;然而还有些不法之徒会用医学中用于防腐的甲醛,俗称“福尔马林”腌制膨胀,这实在是一种不顾食品安全和不负责的做法。 所以,为了保险起见,我们还是自己涨发吧。

55火爆铁板鱿鱼的做法


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